Bolo de bergamota sem glúten

Ingredientes:

3 ovos

1/3 xícara óleo de abacate (ou óleo de coco)

3/4 xícara de açúcar

1 pequena pitada de sal

1 copo de suco de bergamotas, apenas espremidas e coadas

3/4 xícara de farinha de arroz

3/4 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/4 xícara de amido de milho

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

Preparo:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar o óleo e continuar batendo. Colocar o suco, e bater mais um pouco.

Misturar o bicarbonato e o sal às farinhas e amido de milho, e junte essa mistura às gemas batidas, aos poucos, incorporando bem.

Adicionar as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima, e, após, adicione o fermento, também misturando delicadamente.

Levar ao forno até dourar.