Bolo de bananas e especiarias

Ingredientes:

4 ou 5 bananas bem maduras

3 xícaras de farinha de trigo

75g de manteiga sem sal na temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

1 colher de chá de canela

3 ovos

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 maçã sem casca passada no processador
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Para o recheio:

geléia de frutas silvestres
100g de cream cheese em temperatura ambiente
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 xícara de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado.

Cobertura:

150g de creme de leite fresco

150 g de chocolate meio amargo picado

Preparo:

Massa:

Preaqueça o forno a 200 graus.
Forre com papel manteiga o fundo de três formas de 20cm de diâmetro.
Na batedeira, bata um pouco a manteiga, adicione o açúcar refinado e o mascavo, batendo sempre. Acrescente os ovos um a um e bata bem, adicione a baunilha e bata mais um pouco.
Numa vasilha em separado, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o cacau em pó, a noz moscada, a canela, o sal e o bicarbonato.
Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e mexa bem. Acrescente as bananas amassadas, a maçã processada e misture bem.
Coloque o fermento em pó e misture bem, mas delicadamente.
Divida a massa e despeje nas três formas previamente forradas de papel manteiga, e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 min aproximadamente. Sempre faço o teste do palito: enfio o palito no centro do bolo e, se ele sair seco e limpo, o bolo está assado.
Após deixar os bolos esfriarem um pouco nas próprias formas, retire-os delas, separe eles dos fundos de papel manteiga, e deixe esfriarem completamente.

Recheio:

Bata o creme de leite ate ficar em picos firmes, ponto de chantily.Em separado, bata o cream cheese e a manteiga por 4 minutos até a mistura ficar mais clara, fofa e cremosa.Adicine o açúcar peneirado e a baunilha, e bata por aproximadamente 5 minutos, até a mistura ficar leve e lisa. Em outra vasilha, misture o creme de leite e o cream cheese, mexendo delicadamente de cima para baixo, sem bater, e leve à geladeira por alguns minutos.

Montagem:

Corte as tampas de dois dos bolos para nivelar as camadas inferiores. A camada superior pode ser feita com um bolo inteiro.
Coloque um dos bolos em um prato e espalhe a geléia de frutas. Coloque em cima o segundo bolo, e pressione levemente. Espalhe a mistura de creme de leite e cream cheese, formando a segunda camada de recheio, e disponha sobre ela o último bolo, pressionando levemente também.

Cobertura - Ganache de chocolate:

Aqueça em banho maria o chocolate, até começar a derreter, ao mesmo tempo em que aquece o creme de leite até quase ferver. Derrame sobre o chocolate e mexa bem pouco e delicadamente, deixando repousar por alguns minutos. Mexa novamente a mistura, devagar e com delicadeza, até formar um creme, o ganache.
Espalhe o ganache de chocolate sobre o topo do bolo, deixando escorrer pelas laterais.
Leve à geladeira até servir.

Obs.: Esse bolo da foto abaixo eu preferi montar dentro de uma tigela, para transportar, mas fica mais bonito montar num prato, onde apareçam as laterais do bolo.

Bolo de bergamota sem glúten

Ingredientes:

3 ovos

1/3 xícara óleo de abacate (ou óleo de coco)

3/4 xícara de açúcar

1 pequena pitada de sal

1 copo de suco de bergamotas, apenas espremidas e coadas

3/4 xícara de farinha de arroz

3/4 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/4 xícara de amido de milho

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

Preparo:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar o óleo e continuar batendo. Colocar o suco, e bater mais um pouco.

Misturar o bicarbonato e o sal às farinhas e amido de milho, e junte essa mistura às gemas batidas, aos poucos, incorporando bem.

Adicionar as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima, e, após, adicione o fermento, também misturando delicadamente.

Levar ao forno até dourar.

Biomassa de banana verde

Outra interessante publicação de El Cocinero Loko:

Publicação by El Cocinero Loko.

Pão de queijo com batata baroa

Sou fã do "El Cocinero Loko". Segue uma receita de pão de queijo divulgada por ele no Facebook:

Publicação by El Cocinero Loko.

Rapadura de amendoim

Ingredientes:

2 xícaras de amendoins crús         

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

Manteiga para untar

Preparo:

Leve ao forno quente uma assadeira com os amendoins e deixe torrar por uns 15-20 minutos, mexendo umas duas vezes durante esse período.

Quando os amendoins estiverem torrados, deixe esfriarem e descasque-os. Pode-se descascar, esfregando os amendoins nas palmas das mãos, ou agitando uma forma com eles dentro, ou usando uma peneira grande.

Moa bem os amendoins descascados com um rolo de macarrão.

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar, e mexa para dissolver bem o açúcar. Adicione o amendoim moído e deixe apurar, mexendo de vez em quando, até ficar em ponto de bala.

Despeje a mistura ainda quente numa pedra ou forma untada com a manteiga, numa espessura de meio centímetro, aproximadamente.

Deixe esfriar, e corte em pedaços.

Sopa de legumes

Esta sopa é baseada numa famosa sopa para dieta.

Ingredientes:

1 beringela grande

1/4 de repolho

1/2 abobrinha

1 cebola

2 cenouras

200 g de vagem

1 talo de salsão com as folhas

1 pacote de sopa de cebola

1 caixa de massa de tomate

sal
curry

 Preparo:

Lave bem todos os legumes e verduras.

Pique a beringela e coloque de molho por 15 minutos numa água com sal, para tirar o excesso de sabor amargo.

Pique bem o restante dos  legumes e verduras, e leve ao fogo numa panela grande com 4 litros de água, juntamente com a beringela escorrida e lavada.

Adicione a sopa de cebola, a massa de tomate, e tempere com sal e curry a gosto.

Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos.

Frango ao molho de maracujá

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

700 g de sobrecoxas desossadas e picadas

Sal e pimenta do reino

50 g de manteiga

Molho:

30 g de manteiga

1 cebola média picada miudinho

1 cenoura grande ralada no ralo grosso

¾ de xícara de polpa de maracujá com as sementes

3 colheres (de chá) de açúcar

sal

200 g de creme de leite

Preparo:

Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite o frango em fogo baixo até dourar bem. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, prepare o molho: aqueça a manteiga e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos, em fogo baixo, mexendo um pouco.

Junte a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, misture bem e tampe. Cozinhe por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite, o frango e misture bem, aquecendo.

Esse prato combina muito bem com arroz e batata palha!