Geléia de framboesas

Ingredientes:

2 xícaras de framboesas lavadas 

3/4 xícara de açúcar cristal

Suco de 1/2 limão 

Modo de fazer:

Levar ao fogo baixo as framboesas, mexendo para não queimar o fundo.

Acrescentar o suco de limão, mexendo sempre.

Quando as frutas estiverem desmanchadas, acrescentar o açúcar aos poucos e misturar bem.

Aumentar o fogo um pouco. Ela vai subir e depois vai descer na panela. Quando descer, baixar o fogo e continue a mexer.

Em poucos minutos estará pronta. 

Teste:

Colocar uma colher de chá da geleia em um prato. Espere esfriar e incline o prato.  Se estiver pronta não vai escorrer pelo prato.

Bolo de bananas e especiarias

Ingredientes:

4 ou 5 bananas bem maduras

3 xícaras de farinha de trigo

75g de manteiga sem sal na temperatura ambiente

1 xícara de açúcar refinado

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz moscada ralada

1 colher de chá de canela

3 ovos

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 maçã sem casca passada no processador
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Para o recheio:

geléia de frutas silvestres
100g de cream cheese em temperatura ambiente
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 xícara de açúcar de confeiteiro;
1/2 colher de chá de extrato de baunilha;
1 xícara de creme de leite fresco bem gelado.

Cobertura:

150g de creme de leite fresco

150 g de chocolate meio amargo picado

Preparo:

Massa:

Preaqueça o forno a 200 graus.
Forre com papel manteiga o fundo de três formas de 20cm de diâmetro.
Na batedeira, bata um pouco a manteiga, adicione o açúcar refinado e o mascavo, batendo sempre. Acrescente os ovos um a um e bata bem, adicione a baunilha e bata mais um pouco.
Numa vasilha em separado, misture os ingredientes secos: a farinha de trigo, o cacau em pó, a noz moscada, a canela, o sal e o bicarbonato.
Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e mexa bem. Acrescente as bananas amassadas, a maçã processada e misture bem.
Coloque o fermento em pó e misture bem, mas delicadamente.
Divida a massa e despeje nas três formas previamente forradas de papel manteiga, e leve ao forno preaquecido por cerca de 25 min aproximadamente. Sempre faço o teste do palito: enfio o palito no centro do bolo e, se ele sair seco e limpo, o bolo está assado.
Após deixar os bolos esfriarem um pouco nas próprias formas, retire-os delas, separe eles dos fundos de papel manteiga, e deixe esfriarem completamente.

Recheio:

Bata o creme de leite ate ficar em picos firmes, ponto de chantily.Em separado, bata o cream cheese e a manteiga por 4 minutos até a mistura ficar mais clara, fofa e cremosa.Adicine o açúcar peneirado e a baunilha, e bata por aproximadamente 5 minutos, até a mistura ficar leve e lisa. Em outra vasilha, misture o creme de leite e o cream cheese, mexendo delicadamente de cima para baixo, sem bater, e leve à geladeira por alguns minutos.

Montagem:

Corte as tampas de dois dos bolos para nivelar as camadas inferiores. A camada superior pode ser feita com um bolo inteiro.
Coloque um dos bolos em um prato e espalhe a geléia de frutas. Coloque em cima o segundo bolo, e pressione levemente. Espalhe a mistura de creme de leite e cream cheese, formando a segunda camada de recheio, e disponha sobre ela o último bolo, pressionando levemente também.

Cobertura - Ganache de chocolate:

Aqueça em banho maria o chocolate, até começar a derreter, ao mesmo tempo em que aquece o creme de leite até quase ferver. Derrame sobre o chocolate e mexa bem pouco e delicadamente, deixando repousar por alguns minutos. Mexa novamente a mistura, devagar e com delicadeza, até formar um creme, o ganache.
Espalhe o ganache de chocolate sobre o topo do bolo, deixando escorrer pelas laterais.
Leve à geladeira até servir.

Obs.: Esse bolo da foto abaixo eu preferi montar dentro de uma tigela, para transportar, mas fica mais bonito montar num prato, onde apareçam as laterais do bolo.

Bolo de bergamota sem glúten

Ingredientes:

3 ovos

1/3 xícara óleo de abacate (ou óleo de coco)

3/4 xícara de açúcar

1 pequena pitada de sal

1 copo de suco de bergamotas, apenas espremidas e coadas

3/4 xícara de farinha de arroz

3/4 xícara de farinha de trigo sarraceno

1/4 xícara de amido de milho

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa rasa de fermento químico

Preparo:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar o óleo e continuar batendo. Colocar o suco, e bater mais um pouco.

Misturar o bicarbonato e o sal às farinhas e amido de milho, e junte essa mistura às gemas batidas, aos poucos, incorporando bem.

Adicionar as claras em neve, mexendo delicadamente de baixo para cima, e, após, adicione o fermento, também misturando delicadamente.

Levar ao forno até dourar.

Biomassa de banana verde

Outra interessante publicação de El Cocinero Loko:

Publicação by El Cocinero Loko.

Pão de queijo com batata baroa

Sou fã do "El Cocinero Loko". Segue uma receita de pão de queijo divulgada por ele no Facebook:

Publicação by El Cocinero Loko.

Rapadura de amendoim

Ingredientes:

2 xícaras de amendoins crús         

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

Manteiga para untar

Preparo:

Leve ao forno quente uma assadeira com os amendoins e deixe torrar por uns 15-20 minutos, mexendo umas duas vezes durante esse período.

Quando os amendoins estiverem torrados, deixe esfriarem e descasque-os. Pode-se descascar, esfregando os amendoins nas palmas das mãos, ou agitando uma forma com eles dentro, ou usando uma peneira grande.

Moa bem os amendoins descascados com um rolo de macarrão.

Leve uma panela ao fogo com a água e o açúcar, e mexa para dissolver bem o açúcar. Adicione o amendoim moído e deixe apurar, mexendo de vez em quando, até ficar em ponto de bala.

Despeje a mistura ainda quente numa pedra ou forma untada com a manteiga, numa espessura de meio centímetro, aproximadamente.

Deixe esfriar, e corte em pedaços.

Sopa de legumes

Esta sopa é baseada numa famosa sopa para dieta.

Ingredientes:

1 beringela grande

1/4 de repolho

1/2 abobrinha

1 cebola

2 cenouras

200 g de vagem

1 talo de salsão com as folhas

1 pacote de sopa de cebola

1 caixa de massa de tomate

sal
curry

 Preparo:

Lave bem todos os legumes e verduras.

Pique a beringela e coloque de molho por 15 minutos numa água com sal, para tirar o excesso de sabor amargo.

Pique bem o restante dos  legumes e verduras, e leve ao fogo numa panela grande com 4 litros de água, juntamente com a beringela escorrida e lavada.

Adicione a sopa de cebola, a massa de tomate, e tempere com sal e curry a gosto.

Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos.

Frango ao molho de maracujá

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

700 g de sobrecoxas desossadas e picadas

Sal e pimenta do reino

50 g de manteiga

Molho:

30 g de manteiga

1 cebola média picada miudinho

1 cenoura grande ralada no ralo grosso

¾ de xícara de polpa de maracujá com as sementes

3 colheres (de chá) de açúcar

sal

200 g de creme de leite

Preparo:

Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite o frango em fogo baixo até dourar bem. Retire da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, prepare o molho: aqueça a manteiga e refogue a cebola e a cenoura por 5 minutos, em fogo baixo, mexendo um pouco.

Junte a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, misture bem e tampe. Cozinhe por mais dois minutos.

Adicione o creme de leite, o frango e misture bem, aquecendo.

Esse prato combina muito bem com arroz e batata palha!

Espaguete à carbonara com abobrinha

Tempo: 25 min

Serve 2 pessoas

Ingredientes:

200g de espaguete            

2 colheres (de sopa) de cebola bem picadinha

50g de bacon cortado em cubinhos

½ abobrinha grande

1 colher (de sopa) de manteiga

2 gemas

2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (de sopa) de creme de leite

sal e pimenta

Preparo:

Lave bem a abobrinha e fatie na espessura de, aproximadamente, 6 milímetros. Corte as fatias em tirinhas, tempere com sal e pimenta e reserve.

Em uma tigela, bata o creme de leite e as gemas, e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o espaguete em água salgada fervente com um pouco de manjericão fresco.

Numa frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola e o bacon. Acrescente a abobrinha e refogue tudo por mais uns 3-5 minutos mexendo bem.

A seguir, escorra o espaguete e coloque-o na tigela com o creme de leite e as gemas. Adicione o bacon com a abobrinha, misture tudo, acrescentando o queijo ralado. Sirva em seguida.

Bon appetit!

Suco de casca de abacaxi

Ingredientes:

cascas de 1 abacaxi bem lavadas

2 paus de canela

açúcar mascavo a gosto (eu uso ¾ de xícara, ou, se preferir, use açúcar branco)

uma pitada de gengibre em pó

Preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela com 2 litros de água e leve ao fogo.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Coe e deixe esfriar.
Leve à geladeira para servir gelado.

Geléia de Morango

Ingredientes:

450 g de morangos lavados e picados

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

Preparo:

Numa panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando. A geléia estará pronta quando a calda ficar um pouco mais grossa.

Espere esfriar antes de servir.

Talharim ao molho de camarão

Serve: 2 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos (aproximadamente)

Ingredientes:

200g de talharim

manjericão (opcional)

300 g de camarão médio limpo

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher (de sopa) de cebola ralada

100 g de cogumelos em conserva

1-2 (colheres de sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite

1 pitada de noz moscada ralada

Sal

 Preparo:

Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água.

Quando ferver, adicione 200g de talharim, 1 colher rasa (de sopa) de sal e um fio de óleo. 

Deixe cozinhando no tempo recomendado pelo fabricante. Se você quiser, pode colocar algumas folhas de manjericão na água do cozimento do talharim.

Aqueça a manteiga e doure a cebola nela. Acrescente o camarão e refogue-o por uns 3 minutos. Tempere com noz moscada e sal.

Num recipiente à parte, misture bem a farinha de trigo com o leite e adicione ao camarão. Baixe o fogo, e mexa de vez em quando. Acerte o sal. O molho estará pronto quando engrossar um pouco.

Escorra o talharim e coloque-o numa travessa. Despeje o molho por cima. Sirva a seguir com queijo ralado.

Torta de Chocolate com morangos

Ingredientes:

Massa:

3 ovos

1 pitada de sal

1 xícara de chá de açúcar refinado

3 colheres de manteiga

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 xícara de leite integral

1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo da massa:

Essa é a receita da massa de um bolo de chocolate que encontrei no Blog da Leili: o Bolo de Chocolate Alquimia. Gostei muito e utilizei no preparo desta torta:

Ligue o forno e deixe aquecendo enquanto prepara a massa. Unte uma forma (de 25cm de diâmetro) com manteiga ou margarina e enfarinhe.

Bata as claras, com o sal, em neve. Reserve.

Num recipiente, bata bem as 3 gemas, o açúcar e a manteiga.

Acrescente a farinha de trigo, o chocolate e o leite. Misture devagar até obter uma mistura homogênea.

Coloque o fermento em pó, misturando sem parar.

Por último, junte delicadamente as claras em neve. Esse é o segredo que dá leveza a esse bolo de chocolate.

Despeje a mistura na forma e leve ao forno (180°) por aproximadamente 30 minutos.

Recheando a torta:

Ingredientes:

Para a calda:

450 g de morangos lavados e picados

2 xícaras de água

1 xícara de açúcar

Para o recheio: 

2 xícaras de amendoins crús         

1 xícara de água

1 xícara de açúcar

Manteiga para untar

Recheio: 

Desenforme o bolo e espere esfriar.

Pode ir à geladeira por uma hora para ficar mais firme, a fim de evitar que, na hora de cortar as camadas, se quebre muito.

Corte em camadas e umedeça-as levemente com uma calda rala de morangos (siga a receita da Geléia de morangos, mas não deixe engrossar). 

Após umedecer as camadas, leve à geladeira por uma hora (também para evitar que a massa quebre muito na hora de rechear).

Leve novamente ao fogo o resto da calda de morangos, e deixe apurar e engrossar mais, até virar geléia. Reserve.

Prepare o recheio de amendoim, seguindo a receita da Rapadura de amendoim, mas tire do fogo mais cedo: quando estiver em ponto de calda meio grossa, antes de ficar em ponto de bala. E antes, ainda, reserve alguns amendoins torrados inteiros para decorar.

Quando o recheio estiver pronto, deixe esfriar um pouco e aplique, enquanto ainda morno, sobre as camadas da torta. Leve a torta novamente à geladeira.

Cobertura:

1 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de manteiga ou margarina
geléia reservada
morangos e amendoins reservados para decorar

Preparo da cobertura:

Leve ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga ou margarina e o chocolate em pó, misturando bem.

Mexa sem parar, até começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Apague o fogo, aguarde esfriar uns instantes e aplique, ainda morna, sobre a torta recheada.

Decore com a geléia, os morangos e os amendoins reservados.

Picadinho de carne ao molho de tomate

Ingredientes:

500 g de patinho picado

3 colheres de sopa de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho picado

¼ pimentão verde picado

¼ pimentão vermelho picado

4 tomates italianos picados

1 pitada de manjericão

Preparo:

Leve ao fogo forte do fogão uma panela com o óleo e doure nele a cebola e o alho. Acrescente a carne picada, e frite por uns alguns minutos de cada lado, mexendo somente quando for necessário virar para tostar de outro lado.

Adicione os pimentões e os tomates picados e tempere com sal e manjericão.

Deixe cozinhar mais uns 10-15 minutos, em fogo baixo com a panela tampada, até o tomate desmanchar e engrossar um pouco o molho.

Se necessário, coloque um pouco de água para não secar.